रोटी और केक के शेल्फ लाइफ को बढ़ाने के सिद्धांत और तरीके

 

 

 

हालांकि, आवेदन के दौरान ध्यान दिया जाना चाहिए। पेस्ट्री और मीठे उत्पादों के लिए, इसे समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए जितनी जल्दी हो सके जोड़ा जाना चाहिए। बेक्ड खाद्य पदार्थों में अनुशंसित खुराक 0.03% से 0.30% तक होती है।

 

एक प्रीमियम उत्पाद आकर्षक पैकेजिंग उपस्थिति के बिना नहीं हो सकता है, खासकर बेक्ड सामानों के लिए। Foshan Sayok पैकेजिंग मशीनरी बेक्ड खाद्य पैकेजिंग उत्पादन लाइनों के उत्पादन में माहिर है ताकि ग्राहकों की बड़े पैमाने पर उत्पादन की जरूरतों को पूरा किया जा सके। उत्कृष्ट पैकेजिंग आपकी बिक्री को बहुत बढ़ावा देने में मदद करती है।

 

 

 

प्रोपियोनिक एसिड एक रंगहीन और पारदर्शी तरल है जिसमें तीखी गंध होती है और यह पानी में घुलनशील होता है। इसका कैल्शियम नमक और सोडियम नमक सफेद पाउडर होते हैं जिनमें अच्छी जल घुलनशीलता होती है और प्रोपियोनिक एसिड के समान गंध होती है। प्रोपियोनिक एसिड और प्रोपियोनेट दोनों मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और चयापचय किए जाते हैं बिना किसी हानिकारक प्रभाव के, और दुनिया भर के अधिकांश देशों में सुरक्षित खाद्य योज्य के रूप में मान्यता प्राप्त हैं।

 

प्रोपियोनिक एसिड की जीवाणुरोधी गतिविधि सोर्बिक एसिड और बेंजोइक एसिड की तुलना में कमजोर होती है। यह मुख्य रूप से फफूंदी को रोकता है। रासायनिक लेवनिंग एजेंटों से बने उत्पादों के लिए आमतौर पर सोडियम प्रोपियोनेट को प्राथमिकता दी जाती है, क्योंकि कैल्शियम आयन लेवनिंग एजेंटों की प्रभावशीलता को कमजोर कर सकते हैं। कैल्शियम प्रोपियोनेट ब्रेड उत्पादन के लिए अधिक उपयुक्त है, क्योंकि कैल्शियम पोषण मूल्य में सुधार कर सकता है, और इसकी खुराक 0.32% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

 

उत्कृष्ट उत्पादों के लिए उच्च-गुणवत्ता वाली पैकेजिंग की आवश्यकता होती है, जो बेक्ड खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। Foshan Sainuo ब्रेड पैकेजिंग मशीनरी बड़े पैमाने पर उत्पादन का समर्थन करने के लिए बेक्ड खाद्य पदार्थों के लिए पेशेवर पैकेजिंग उत्पादन लाइनें प्रदान करती है। अच्छी दिखने वाली पैकेजिंग उत्पाद की बिक्री को प्रभावी ढंग से बढ़ाती है।

 

 

 

पैराबेन हल्के एनेस्थेटिक गंध वाले सफेद क्रिस्टलीय पाउडर होते हैं। इन्हें मानव गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में तेजी से अवशोषित किया जा सकता है और यकृत और गुर्दे में पी-हाइड्रॉक्सीबेंजोइक एसिड में हाइड्रोलाइज्ड किया जा सकता है, जिसे सीधे मूत्र में उत्सर्जित किया जाता है या पी-हाइड्रॉक्सीहिप्प्यूरिक एसिड और ग्लूकोरोनाइड में परिवर्तित करके डिस्चार्ज किया जाता है, बिना मानव शरीर में जमा हुए। इसलिए, वे सुरक्षित खाद्य योज्य भी हैं।

 

पैराबेन फफूंदी कोशिका झिल्ली को नष्ट कर सकते हैं और इंट्रासेल्युलर प्रोटीन को विकृत कर सकते हैं। वे अन्य परिरक्षकों की तुलना में मजबूत जीवाणुरोधी प्रदर्शन प्रदर्शित करते हैं, जिसमें सबसे अच्छा फफूंदीनाशक प्रभाव होता है। उनकी जीवाणुरोधी क्रिया सोर्बिक एसिड से बेहतर है, और उनका ग्राम-पॉजिटिव बैक्टीरिया पर घातक प्रभाव पड़ता है।

 

 

 

यौगिक परिरक्षक कई अवयवों के साथ तैयार किए जाते हैं, जिनमें गुणवत्ता सुधार और फफूंदी प्रतिरोध के दोहरे कार्य होते हैं।

 

 

यह एक सफेद से हल्के पीले रंग का पाउडर या पेस्ट है, जिसमें गुणवत्ता सुधार और जीवाणुरोधी दोनों प्रभाव होते हैं। इसमें एक व्यापक रोगाणुरोधी स्पेक्ट्रम और उल्लेखनीय ताजा रखने वाला प्रदर्शन होता है।

 

परिरक्षण उपचार के बिना, सामान्य ब्रेड और स्पंज केक आमतौर पर गर्मियों में कमरे के तापमान पर 2 से 3 दिनों के भीतर फफूंदीदार हो जाते हैं। यहां तक कि 0.2%–0.4% कैल्शियम प्रोपियोनेट मिलाने पर भी, शेल्फ लाइफ को केवल 4–5 दिनों तक बढ़ाया जा सकता है। इसके विपरीत, 0.2% ब्रेड परिरक्षक मिलाने से गर्मियों में ब्रेड को 10–30 दिनों तक फफूंदी लगने से रोका जा सकता है, जिससे शेल्फ लाइफ मूल की 3–10 गुना तक बढ़ जाती है। इस बीच, यह उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करता है: आंतरिक बनावट को अनुकूलित करता है और ब्रेड की मात्रा को 10% से अधिक बढ़ाता है, जिससे ब्रेड इम्प्रूवर का उपयोग कम या समाप्त हो जाता है।

 

अनुप्रयोग: ब्रेड, केक, पेस्ट्री और अन्य बेक्ड सामानों के लिए उपयुक्त। इसे क्रीम और नमक के साथ आटा बनने के बाद मिलाएं, या पहले से छानकर आटे के साथ मिलाएं और फिर अन्य कच्चे माल के साथ मिलाएं। सामान्य खुराक: कुल आटे के वजन के आधार पर लगभग 0.2%। भंडारण: सील करके ठंडी सूखी जगह पर रखें; शेल्फ लाइफ: 2 साल। नमी अवशोषण के कारण होने वाली सीकिंग इसके प्रदर्शन को प्रभावित नहीं करती है।

 

 

सफेद से हल्के पीले रंग का पाउडर, पोटेशियम सोर्बेट, सोडियम डीहाइड्रोएसीटेट, मोनोग्लिसराइड और ग्लूकोनो डेल्टा-लैक्टोन के साथ एक विशिष्ट अनुपात में मिश्रित।

 

शिफॉन केक में उच्च नमी सामग्री और समृद्ध पोषक तत्व होते हैं, जिससे वे सूक्ष्मजीवों के दूषित होने और खराब होने के प्रति अत्यधिक संवेदनशील होते हैं। यह विशेष परिरक्षक केक की शेल्फ लाइफ को बहुत बढ़ाता है: सामान्य केक को 15–30 दिनों तक संरक्षित किया जा सकता है, और शिफॉन केक को 7–15 दिनों तक।

 

अनुप्रयोग: उपयोग में आसान। नियमित केक के लिए, इसे किसी भी मिश्रण चरण में जोड़ा जा सकता है; शिफॉन केक के लिए, अंडे की जर्दी और अन्य अवयवों के साथ समान रूप से मिलाएं। खुराक: आटे के वजन का लगभग 2%। भंडारण: ठंडी और हवादार जगह पर रखें; शेल्फ लाइफ: 2 साल। नमी से होने वाली सीकिंग प्रभाव को प्रभावित नहीं करती है।

 

 

सफेद से हल्के पीले रंग का पाउडर, फैटी एसिड ग्लिसराइड और खाद्य कार्बनिक एसिड परिरक्षकों के साथ मिश्रित।

 

एग योक पाई पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं और सूक्ष्मजीवों द्वारा खराब होने की संभावना रखते हैं। बिना परिरक्षक वाले उत्पाद गर्मियों में 12 दिनों के भीतर फफूंदीदार हो जाते हैं, और सामान्य परिरक्षक केवल 30–40 दिनों की शेल्फ लाइफ का समर्थन करते हैं, जो निर्माताओं की वाणिज्यिक शेल्फ-लाइफ आवश्यकताओं को पूरा करने में विफल रहते हैं।

 

इस परिरक्षक में एक व्यापक जीवाणुरोधी स्पेक्ट्रम होता है, जो एग योक पाई की शेल्फ लाइफ को प्रभावी ढंग से 3–6 महीने तक बढ़ाता है। यह गैर-विषाक्त, प्रभाव में स्थिर और लागू करने में आसान है।

 

उपयोग: आटे के वजन के हिसाब से लगभग 0.1% परिरक्षक को आटे के साथ छानकर मिलाएं, फिर अन्य कच्चे माल के साथ अच्छी तरह मिलाएं। भंडारण: ठंडी और हवादार जगह; शेल्फ लाइफ: 2 साल। नमी पर सीकिंग प्रभावशीलता को कम नहीं करती है।

 

यह अनुशंसा की जाती है कि KOP/CPP कंपोजिट पैकेजिंग सामग्री को अपनाया जाए। अन्यथा, सर्दियों में लगभग 45 दिनों के भीतर अत्यधिक नमी का नुकसान होगा।